熟食真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。在生活節(jié)奏不斷加快的今天，包裝無處不在，可延長(zhǎng)保質(zhì)期或是開袋即食等特點(diǎn)讓真空包裝食品頗受歡迎。

    真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來，真空包裝機(jī)便得到迅速發(fā)展。我國(guó)真空包裝發(fā)展與80年代初期，盡管比歐洲發(fā)達(dá)較晚，但是隨著我國(guó)食品包裝工藝的迅速發(fā)展，真空包裝技術(shù)也在逐步提高。
    在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
    我國(guó)的真空包裝機(jī)發(fā)展相對(duì)較晚，加上相關(guān)企業(yè)沒引起重視，導(dǎo)致發(fā)展起步慢，創(chuàng)新能力不足。但是，隨著各種食品行業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全要求也提高了，這就促使了真空包裝行業(yè)的發(fā)展。