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鮮玉米真空保鮮加工工藝流程

更新時間:2016-01-23      點(diǎn)擊次數(shù):2874

              鮮玉米真空保鮮加工工藝流程
    真空包裝技術(shù),就是將玉米放在厚的薄膜袋中,通過機(jī)械作用,將袋中的空氣抽除,形成真空,因?yàn)樵斐墒称犯瘮〉募?xì)菌大部分必須有氧氣才能存活,在真空狀態(tài)下,有氧菌的活動大大減少,從而達(dá)到保存食品的目的。
一、工藝流程:
原料驗(yàn)收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏
二、技術(shù)要點(diǎn):
1、采收:一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒,穗形整齊,無嚴(yán)重缺粒,佳采收時期為授粉后22~26天,此時籽粒體積達(dá)到大,胚乳糊狀,粒頂將發(fā)硬,籽??善錾僭S漿水。
剝皮、去雜、分級整理:剝?nèi)グ~,去除花絲、禿尖及蟲蛀部分,按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級、整理。
2、清洗:用清水洗凈棒體,去除附著的花絲、雜質(zhì)等。
3、蒸煮:沸水煮15~20分鐘,或用蒸汽蒸40分鐘,要求玉米棒*熟透。
4、冷卻:一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式,好不要用水冷,因?yàn)槿菀鬃躺s菌。
5、真空包裝:根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋,可以每袋裝1穗或2穗,但不可過多,否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。
6、殺菌冷卻:對包裝完成產(chǎn)品,檢查無漏氣后,進(jìn)行高溫高壓滅菌,滅菌條件為升溫10分鐘,保溫25分鐘,然后打入反壓進(jìn)行冷卻,殺菌溫度一般為119℃。
7、檢查裝箱入庫:降溫結(jié)束后,打開殺菌鍋,檢查有無破袋并挑出,裝箱入常溫庫貯藏。

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